健心三式豆義大利湯

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食譜由 Alligga 亞麻籽煮食油主厨, Alana 提供

份量: 約14碗250mL
• ¼杯 亞麻籽煮食油
• ¼杯 番茄膏
• 1個 洋蔥﹐切碎
• 1杯 白酒
• 2條 紅蘿蔔﹐切丁
• 6杯 蔬菜湯
• 1條 西芹﹐切丁
• 4杯水
• 5瓣 蒜頭﹐切碎
• 1罐 番茄 (795g)
• 1大匙 鹽
• ⅓杯 乾鷹嘴豆(chickpeas)
• 1茶匙 黑胡椒
• 1/3杯 乾紅腰豆
• ½茶匙 辣椒片
• ⅓杯 乾黑豆
• 1大匙 新鮮或乾百里香 `
• 1個 燈籠椒﹐切丁
• ¼杯 亞麻籽粉
• 2條 翠玉瓜﹐切丁

步驟
i. 將三種乾豆用清水分開浸一晚。然後瀝乾﹐備用。
ii. 先煮熱亞麻籽油﹐再放入洋蔥﹐紅蘿蔔﹐西芹﹐蒜頭﹐鹽﹐黑胡椒﹐辣椒片和百里香。用大火煮所有材料直至洋蔥變金黃。
iii. 加入番茄膏﹐再煮約1分鐘直至茄膏煮熱。
iv. 加入亞麻籽粉和白酒並煮至水份略為收乾。
v. 加入蔬菜湯﹐水﹐番茄和三種豆。用大火煮滾。
vi. 煮滾後﹐調至慢火煮45分鐘。
vii. 之後再加入燈籠椒和翠玉瓜﹐繼續煮直至三種豆熟透或變軟。
viii. 可加鹽和胡椒調味﹐即可﹗

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