七彩南瓜盅

 
食材
日本南瓜 2磅
啡蘑菇 200克
芹菜 100克(1梗)
紅蘿蔔 30克
洋扁豆*(lentils)煮熟 25克
馬蹄 5個
大麻心 3湯匙
蘆筍 3條
植物油 2湯匙
薑 1英寸
大蒜 2瓣
鹽 ½茶匙
香菜 少許

醬汁
低鈉豉油 1茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙

步驟
1.將洋扁豆(lentils)浸泡10分鐘,再煮10分鐘, 備用。
2. 將日本南瓜切去頂部。用中火將整個南瓜放入鍋中蒸約20分鐘, 直至熟透。
3.在蒸南瓜時,將紅蘿蔔,芹菜,蘆筍,蘑菇,蒜和姜切粒。
4.將紅蘿蔔,芹菜,蘆筍和蘑菇粒放在沸水中2-3分鐘飛水。
5.然後把所有蔬菜和煮熟的洋扁豆放入鑊裏, 炒約2分鐘, 加入蠔油,醬油和香油。
6.將煮熟的蔬菜放入蒸熟的西葫蘆南瓜中。試味即成。

洋扁豆*(lentils)營養價值和對健康的益處:
• 含大量水溶性纖維及非水溶性纖維
• 每週一天用植物蛋白質代替動物蛋白質。例如以豆類代替牛 肉、豬肉或雞肉,有機會降低和預防慢性疾病如癌症、心血 管疾病、糖尿病和肥胖的風險。
• 洋扁豆的升糖指數低,對糖尿病患者有益。扁豆含有水溶性 纖維,可降低壞膽固醇(LDL)。
• 紅/綠扁豆 無需浸泡。 用3杯水煮1杯扁豆,煮成2.5杯扁豆。 紅扁豆比綠色、黃色或黑色扁豆更快煮熟。取決於品種, 烹飪時間為8至30分鐘。
高健瑩中醫師從食療角度對扁豆的評價-甘溫,溫中下氣,益腎補元